Pazı Sarması Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Pazı sarması, sağlıklı ve lezzetli bir yemek olmasına rağmen yapım aşamasında bazı püf noktaları bilmek, sonucun daha başarılı olmasını sağlar. İşte dikkat etmeniz gereken önemli noktalar:
1. Pazı Yapraklarının Seçimi ve Hazırlanması
- Taze, canlı yeşil renkli ve diri pazı yapraklarını tercih edin. Sararmış veya solmuş yapraklar hem lezzetsiz hem de zor sarılır.
- Yaprakları sap kısımlarından keserek ayırın. Sert sap kısımlarını bıçakla hafifçe yontarak inceltin, böylece sararken kırılmalarını önlersiniz.
- Pazı yapraklarını kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp hemen soğuk suya bastırın (şoklama). Bu işlem, yaprakların rengini korur ve esneklik kazanarak sarımı kolaylaştırır.
2. İç Harcın Hazırlanması
- İç harcı için kullanacağınız pirinci yıkayıp süzdükten sonra çiğ veya hafifçe kavurarak kullanın. Çiğ pirinç, sarma pişerken su çekeceğinden daha lezzetli olur.
- Soğanı ince ince kıyın ve zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Aromasını harca geçmesi için önemlidir.
- Baharatları (nane, karabiber, kimyon vb.) harcı pişirmeden önce ekleyin ve iyice karıştırın. Tuzu, sarmaları tencereye dizdikten sonra suyuna eklemek daha iyi sonuç verir.
- İç harcı çok sulu olmamalı; aksi halde sarmalar dağılabilir. Kıvamı için 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı veya salça ekleyebilirsiniz.
3. Sarma İşlemi
- Haşlanmış pazı yapraklarını geniş bir tezgaha serin ve fazla suyunu havlu ile hafifçe alın.
- Yaprakların orta damar kısmını içe doğru katlayarak veya keserek çıkarın, böylece daha düzgün sarabilirsiniz.
- İç harcı, yaprağın kalın kısmına (sap tarafına) yakın yere koyun ve yaprağı harcın üzerine katlayarak sıkıca rulo şeklinde sarın. Çok sıkı veya çok gevşek sarmamaya özen gösterin.
- Küçük yaprakları birleştirerek veya uç kısımları içe katlayarak kullanabilirsiniz.
4. Pişirme Aşaması
- Sarmaları tencereye sıkı bir şekilde, aralarında boşluk kalmayacak şekilde dizin. Üzerine ağırlık yapması için bir tabak kapatın.
- Suyunu, sarmaların üzerini 2-3 parmak geçecek şekilde sıcak su veya et suyu ile ekleyin. İsteğe bağlı limon suyu veya nar ekşisi ilave edebilirsiniz.
- Kısık ateşte, ağzı kapalı olarak pişirin. Fazla harlı ateş, sarmaların dağılmasına neden olabilir.
- Pişme süresi ortalama 30-40 dakikadır. Pirinçlerin yumuşadığından ve suyunu çektiğinden emin olun.
5. Genel İpuçları
- Pazı yaprakları ince olduğundan, iç harcı fazla koymamaya dikkat edin; aksi halde yırtılabilir.
- Pişirme tenceresinin tabanına pazı sapları veya artan yaprakları sererek sarmaların dibinin tutmasını önleyebilirsiniz.
- Sarmaları servis etmeden en az 15-20 dakika dinlendirin, böylece lezzeti daha iyi oturur.
Bu adımlara dikkat ederek, hem görsel olarak düzgün hem de lezzetli pazı sarmaları hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
